下饭神器,酱料合集~你值得拥有!
你好,厨房
酱料是一个很神奇的存在,明明就用那么一点点,但是放酱和不放酱,饭菜的味道简直是天壤之别!今天的纯素酱料食谱,就可以给食材来一场大变身,让色香味再上一个台阶
01
先来一些比较质朴的纯素酱料
番茄酱
外面卖的番茄酱,许多都放了洋葱,还含有添加剂!净素和不想吃进肚添加剂的小伙伴们赶快学起来~
食材
番茄 / 适量
红糖 / 适量
盐 / 适量
淀粉 / 适量
香菇粉 / 适量
胡椒粉/ 适量
做法
1. 番茄洗净,去皮,切碎,锅中不用加油或者水,直接放进去熬,熬到番茄汁液渗出变成浓汤状;
2. 用漏勺把番茄籽过滤,可以留着以后熬汤喝哦~
3. 过滤好的番茄汁,加红糖、盐、香菇粉、胡椒粉,淀粉用水化开,倒入番茄汁中;
4. 番茄汁放入锅中,大火不断搅拌,锅发烫后转中火,继续搅拌;
5. 等到番茄酱慢慢变透明,表面泛起泡泡就可以盛出来,放凉,密封保存就OK啦!
烧烤酱
除了可以烧烤用,烧菜的时候也可放一些,代替盐、酱油等传统调味料,而且用作纯素盖浇饭的酱汁也是很理想的选择~
食材
酱油 / 比例1
番茄酱 / 比例3
枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 比例1
麻油 / 比例3
凉开水 / 比例6
做法
所有食材放在一起,拌匀即可~
川味凉皮酱
凉皮凉面牛筋面,凉粉面筋荞麦面,搭配黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝......你懂的~~~
食材
芝麻酱 / 比例1
陈醋 / 比例4
辣椒油 / 比例2
麻油 / 比例1
凉开水 / 比例2
花生酱 / 比例1
黄冰糖粉 / 比例1
做法
1. 芝麻酱中加入陈醋用凉开水慢慢拌开;
2. 加入剩余食材拌匀即可~
日式照烧酱
如果一提到照烧,只能想到照烧鸡,那就太单调了!!!照烧豆腐、照烧茄子、照烧土豆、照烧西兰花......如果偶尔想尝试“重口味”,甚至想尝尝“肉味”的话,照烧也是不二的选择。
食材
酱油 / 比例2
酱油膏 / 比例6
黄冰糖 / 比例6
麻油 / 比例1
味淋 / 比例6
玉米粉 / 比例6
黑胡椒粉 / 比例1
盐 / 比例1
锅中的水 / 比例6
做法
1. 锅中烧水,水开后倒入酱油、酱油膏、黄冰糖、麻油、味琳拌匀;
2. 小碗将玉米粉、黑胡椒粉、盐拌成均匀的混合物;
3. 混合物倒入锅中,锅中所有材料煮至浓稠即可。如果喜欢芝麻的话还可以趁出锅前拌入一些哟~
香菇酱
如果经常去素食餐馆吃仿荤的话,会发现菜谱一定少不了香菇,香菇的提香功能一点不输肉呢~
食材
干香菇 / 适量
豆腐 / 适量
豆瓣酱 / 适量
植物油 / 适量
纯素香辛料 / 适量
玉米粉 / 适量
黑胡椒粉 / 适量
盐 / 适量
图|汇图网
做法
1. 干香菇洗净,泡发一晚(为什么要泡这么久,等会儿你就知道啦);
2. 泡好的香菇切成小细丁,或者用搅拌机打成碎末,香菇水备用;
3. 锅中倒油,油热后小火慢炒香菇,炒到微焦后加豆瓣酱;
4. 倒入之前泡香菇的水,小火慢熬;
5. 快熬干的时候加入香辛料,大火收干,就完成啦!
辣椒酱
食材
小米椒碎 / 4汤匙
五香粉 / 2茶匙
烤芝麻 / 3汤匙
花椒粒 / 1茶匙
整颗八角 / 2个
月桂叶 / 2片
植物油 / 1杯
生姜 / 1片
(注:1汤匙=15毫升,1茶匙=5毫升,1杯=250毫升)
做法
1. 小米椒碎、五香粉、烤芝麻、八角、花椒粒、月桂叶放入耐热的陶瓷碗中;
2. 锅中热植物油,放入姜片,姜片开始萎缩变成金黄色的时候,关火;
3. 将热油倒入混合香料碗中,先让油起泡翻滚几秒钟,再用金属勺轻轻搅拌,使香料被油彻底热熟;
4. 等油冷却一点时,将八角和月桂叶剔除,辣椒油就做好啦~
小贴士
油做好后等上1天再食用,味道更佳。常温下保质期为2周,冰箱密闭保存为6个月。
02
这个子目都留给沙拉酱
曾经看过一个营养师做实验,将超市里最常见的沙拉酱放在小盘里,然后放在微波炉里打一会儿,拿出来之后,漂的厚厚一层油可能让你这辈子吃沙拉酱的欲望都没了==(劝你别试,别问我怎么知道的......)
但是自己做的纯素沙拉酱,就没有负罪感啦,无油、无添加、无动物成分,棒棒哒~
腰果凯撒沙拉酱
食材
生腰果 / 比例25
凉开水 / 比例25
柠檬汁 / 比例12
营养酵母 / 比例2
第戎芥末 / 比例1
大蒜(可不加) / 1瓣
做法
1. 软化腰果:腰果放入锅中,加水没过腰果,煮沸约10分钟至腰果变软,盛出来浸泡在凉水中(或者不用开水煮,直接将腰果凉水泡至少4小时以上);
2. 腰果水排干,放入料理机中,加入剩余材料打至顺滑奶油状,放入密封容器冰箱冷藏保存,保质期约1周。
核桃罗勒沙拉酱
食材
罗勒叶 / 150克
核桃仁 / 80克
橄榄油 / 50毫升
营养酵母粉(可不加) / 30克
柠檬汁 / 45毫升
大蒜(可不加) / 1瓣
盐 / 少量
凉开水 / 30-60毫升
做法
1. 所有食材放入料理机中打至顺滑即可,如果感觉酱汁太粘稠可酌情加水~
2. 如果想要热量低一点的话,橄榄油可以选用有机初榨的哦~
花生酱沙拉酱
食材
花生酱 / 50毫升
营养酵母粉(可不加) / 30克
酱油 / 15毫升
枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 15毫升
辣椒粉(可不加) / 少量
凉开水 / 30-45毫升
做法
所有食材充分混合均匀即可~
香醋沙拉汁
食材
橄榄油 / 100毫升
意大利香醋 / 50毫升
第戎芥末酱 / 15毫升
枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 15毫升
大蒜粉(可不加) / 少量
盐 / 少量
胡椒粉 / 少量
第戎芥末酱长这个样子~
做法
所有食材充分混合均匀就好啦~
浓香味噌沙拉酱
食材
生姜 / 1块
米醋 / 100毫升
花生油或菜籽油 / 50毫升
白味噌 / 15毫升
枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 少量
芝麻油 / 少量
做法
所有食材放入料理机打打打就好啦~
胡萝卜姜汁
食材
胡萝卜 / 1根
姜 / 1小段
花生油或菜籽油 / 50毫升
米醋 / 50毫升
枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 30毫升
酱油 / 15毫升
芝麻油 / 少量
做法
所有食材放入料理机打打打就好啦~
03
再来一些比较炫技的纯素酱料(慎点!)
小绿扁豆香菇酱
图|娇娇
第一次看到星球的同事娇娇的这道菜谱,被其复杂和精细程度吓到了。花这么多心思去研究一份酱料,真的值得吗?
能够舍得花时间和精力打磨一道菜谱的人,必定是心怀爱意和感激。
娇娇每次做这道酱之后,都会被大家一抢而空;带去给星球日本课程的老师去尝,也是连连好评~
这道冰箱必备的“神料”,收了它吧!
图|娇娇
食材
绿扁豆 / 90克
豆瓣酱 / 75克
稻米油 / 90克
干香菇 / 45克
生核桃 / 20克
五香粉(原食谱用的是培仁老师的秘方“神仙粉”嘿嘿~) / 8克
红冰糖粉 / 3克
自制辣椒油(前文有哦~) / 4克
海盐 / 3克
研磨瓶黑胡椒 / 拧10下
姜末 / 2克
泡香菇的水 / 800克
熟白芝麻 / 30克
我就是小绿扁豆嘿嘿~是不是很好看
做法
1. 准备材料:绿扁豆洗净,提前用2倍的水泡一夜;干香菇提前用800克的水,浸泡5小时,去水,切掉根部,180度烤箱风干20分钟,至表面微干,内部组织有水;生核桃浸泡一夜,去水,用手掰碎;
2. 锅中热油,炒姜,炒出甜味后放入香菇丁和小绿扁豆,加入五香粉、一半的海盐、拧7下黑胡椒,炒匀;
3. 倒入一半泡香菇的水,再放入生核桃肉,中大火炖煮收汁;
4. 再放入剩余的泡香菇的水,放入红冰糖粉和辣椒油,放入剩下的海盐,煮至表面浮沫消失,收汁后盛出,趁热拧3下黑胡椒;
5. 锅洗净,烧油至200度以上,淋在小扁豆香菇酱上;
6. 放凉后撒上熟白芝麻装饰,装瓶密封保存~
小贴士
1. 去根后的香菇,常规大小以1个切成6块为标准;
2. 风干香菇也可以选择自然晒干,不过需要的时间会久一点,同样风干到“表面微干,内部组织有水”即可;
图|娇娇
3. 收汁前如果酱料表面的浮沫没有消失,可能说明钾和盐不平衡,可以酌情加一点点盐~
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食谱来源 | 素食营养叔、娇娇
文&编辑 | Phoenix
图 | Pinterest、unsplash、娇娇
校对 | 星球编辑部